Ogni vino ha caratteristiche che lo differenziano da qualsiasi altro, uno dei strumenti che ci permettono di apprezzare valutare ogni singolo aspaspetto è sicuramente il bicchiere. Questo contenitore infatti ci dà la possibilità di valutare tutte le caratteristiche organolettiche di ogni singolo vino. Il suo Aspetto, il suo Aroma, il suo Gusto. In generale un bicchiere da vino che si rispetti deve avere queste caratteristiche: deve essere trasparente, incolore,, privo di sfaccettature, deve essere di cristallo, può essere accettato anche il mezzo cristallo o il vetro superiore,il suo spessore deve essere piuttosto fine preferibilmente inferiore al millimetro. Un bicchiere con uno spessore maggiore oltre ad essere fastidioso al contatto con lelabbra, altera anche alchune percezioni tattili. E' sempre preferibile che il bicchiere sia a forma di calice, in questo modo l'aroma risale verso l'alto , il gambo lungo evita che la mano si trovi in prossimità del corpo alterando la temperatura del vino, inoltre anche il naso è distante così da evitare di alterare la percezione degli aromi. Per questo motivo il bicchiere va sempre mantenuto per la base, mai per il corpo.
Il bicchiere va sempre riempito al massimo per un terzo del suo volume.
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La Temperatura del Calice
Anche la temperatura di servizio dei bicchieri è importante, infatti devono avere la stessa temperatura del vino quando possibile. Quelli da spumante devono essere sempre rigorosamente freddi. Quelli da vino bianco quando possibile è preferibile raffreddarli. Quelli da vino rosso devono essere a temperatura ambiente.
Pulizia del Calice
Se si lavano in lavastoviglie usare poco sapone, aprire subito lo sportello dopo il lavaggio per evitare che rimangano avvolti nel vapore e se sono ancora bagnati asciugarli con un panno di lino. Se si lavano a mano utilizzare acqua caldissima e sapone di marsiglia, sciacquarli e lasciarli sgocciolare appesi per il piede. Prima di riporli eliminare qualsiasi alone con un panno. Si custodicono in armadio a testa in su.
Tipi di Calici
Calice per Vini Bianchi Freschi
La forma a tulipano è consigliata per i vini bianchi giovani e freschi, la dimensione ridotta convoglia maggiormente i profumi verso l'alto, mentre la lingua percepisce soprattutto il gusto dolce fruttato.
Calice per Vini Bianchi Corposi e Maturi
La forma panciuta assicura una più ampia superficie a contatto con l'ossigeno e fa sì che il vino ritrovi più velocemente il suo equilibrio, l'apertura ampia del bicchiere permette al vino di dirigersi in maniera diretta verso le parti laterali e posteriori della lingua, per giungere in fine alla punta e quindi valutare in modo complessivo, la sua morbidezza.
Calice per Vini Rosati Giovani e Freschi
La forma del bicchiere è sempre a tulipano un pò più panciuta, questo permette un'adeguata ossigenazione del vino e quindi un corretto sviluppo degli aromi. Inoltre quando il vino viene introdotto in bocca grazie a questa specifica forma il liquido viene diretto principalmente verso la punta della lingua, più sensibile alla dolcezza, per poi giungere ai lati, più sensibili all'acidità.
Calice per Vini Rosati Corposi e Maturi
Per questo tipo di bicchiere valgono le cosiderazioni fatte per i vini corposi e maturi, infatti la forma più larga del corpo favorisce una maggiore ossigenazione e quindi un corretto sviluppo degli aromi. Ricordiamo che il vino si dirigerà prima nelle parti laterali e posteriori della lingua per poi giungere alla punta.
Calice per Vini Rossi Giovani
Questo bicchiere è simile a quello previsto per i vini bianchi, la sua forma a tulipano allungata e lievemente ristretta favorisce l' arrivo concentrato del buquet al naso.
Calice per Vini Rossi Corposi o Maturi
Le caratteristiche di questo bicchiere richiamono quelle del bicchiere per vini rossi giovani, la differenza sta nelle dimensioni, più alto e più affusolato nell'apertura che favorisce la concentrazione degli aromi, esaltandone la percezione al naso.
Calice per Vini Rossi Corposi e Molto Maturi
Le caratteristiche di questo bicchiere sono; il suo aspetto panciuto che consente la giusta ossigenazione di vini rossi lungamente affinati in bottiglia e l'apertura alta e diretta che dirige il vino inizialmente nella parte posteriore della lingua.
Calice per Vini Rossi Corposi e Molto Maturi
Questo bicchiere è una variante del precedente come si può notare dal disegno si differenzia nella sua apertura che tende ad aprirsi. Questa variante dirige il vino verso la punta della lingua, più sensibile alla dolcezza ed è indicato per tutti i vini che esaltano la loro componente acida.
Calice per Vini Dolci e Passiti
La forma del calice è di piccole dimensioni con il corpo ampio e l'apertura tretta questa caratteristica permette sia lo sviluppo degli aromi che la loro concentrazione nel naso. Il tipo di apertura permette al vino di raggiungere in maniera diretta la parte posteriore della cavità orale, in questo modo non si esalta eccessivamente la caratteristica dolce che diversamente potrebbe renderlo stucchevole.
Calice per Vini Liquorosi
La dimensione di questo bicchiere è di dimensioni piuttosto piccole, ma possiamo notare una maggiore altezza del corpo e un'apertura più accentuata. La prima caratteristica consente un maggior sviluppo degli aromi complessi e intensi dei vini liquorosi, mentre la seconda lo rende particolarmente adatto per i vini liquorosi secchi in quanto il vino verrà diretto verso la punta della lingua, più sensibile alla dolcezza in modo da contribuire al suo equilibrio..
Calice per Vini Spumante metodo " Charmat "
Questo bicchiere chiamato mezza-flùte, ha dimensioni ridotte rispetto al flùte che lo rende particolarmente adatto per i vini spumanti secchi prodotti con il metodo Charmat o Martinotti. Il corpo stretto e lungo favorisce lo sviluppo del perlage che in questi tipi di spumante è con bollicine più grandi e meno raffinato, favorisce inoltre uno sviluppo lento e costante dell'anidride carbonica che consente una buon concentrazione dei profumi verso il naso.
Calice per Spumante metodo Classico
Questo bicchiere, chiamato flùte, ha un corpo stretto e lungo in modo da favorire e apprezzare il perlage che nei vini spumanti con metodo classico è molto raffinato. Inoltre grazie al suo corpo stretto favorisce la percezione degli aromi delicati e frechi.
Calici per vini Spumanti Classico Maturi e Millesimati
Questo tipo di flùte ha la pancia larga l'apertura stretta, questa forma oltre a favorire l'apprezzamento del perlage consente l'ossigenazione ideale per lo sviluppo degli aromi complessi e terziari dei vini spumante prodotti con questi metodi..
Calice per vini Spumante Aromatici Dolci
Questo bicchiere, chiamato comunemente coppa ha un corpo largo e corto in modo da mitigare la prorompente aromaticità primaria dell'uva e apprezzare anche altri aromi. L'apertura della coppa che tende leggermente a stringersi consente al liquido di dirigersi sulla punta della lingua e valorizzare la dolcezza del vino. Generalmente prodotti con metodo charmat, questi tipi di vino spumante non possiedono particolari qualità di raffinatezza nel perlage.
Calice da degustazione ISO
Il Verre INAO o Bicchiere ISO ( International Organization for Standardization ) è un bicchiere creato nel 1971. Questo calice viene usato da enologi ed enotecnici per la valutazione organolettica dei vini. Grazie alla sua forma e ai rapporti geometrici delle superfici e del suo volume, è un calice capace soprattutto di mettere in risalto pregi e difetti di ogni tipo di vino. Questo calice approvato dall' INAO ( Institut National d' Appellation d' Origine ) e conforme alle norme ANFOR ( Association Francaise de Normalisation ), deve avere le seguenti caratteristiche:
vetro incolore, liscio, di spessore ridotto, privo di scritte
